IL SACRO FARRO
Questo antico cereale è stato per secoli l'alimento base di popolazioni asiatiche e mediterranee. Era considerato molto prezioso, ed i Romani lo usavano come moneta di scambio e come offerta nei matrimoni che avevano come rito centrale la "conferratio" cioè lo scambio fra gli sposi di un pane di farro come reciproco dono della vita. Era anche usato nelle cerimonie religiose come dono propiziatorio alla divinità contadine e a Cerere. Fu diffuso dai Romani in tutta la penisola e venne coltivato in grandi quantità anche grazie alla sua buona riuscita in terreni aridi e poveri.
La farina e la pasta di farro sono ricche di fibre che favoriscono il regolare lavoro dell'intestino; contengono vitamine A,B,C,E e sali minerali, calcio, potassio, mangnesio e fosforo. Sembra siano indicate nella cura della stipsi, dell'osteoporosi, dell'anemia e nelle diete dimagranti. La pasta si può gustare con sughi semplici o con carne, oppure con ricotta e tartufo o straccetti di prosciutto. Per alcuni cuochi il sugo che esalta meglio il gusto di questa pasta è l'"amtriciana". Buona anche la pasta di farro e formaggi. Le pietanze a base di farro vanno associate a verdure cotte o meglio crude per trattenere fibre, sali e vitamine.