“Il caciocavallo podolico”   è un formaggio particolare e tipico, prodotto da latte di vacca di razza Podolica Lucana, una razza autoctona, diffusa nell'Appennino Lucano. Il sistema di allevamento è esclusivamente brado con animali liberi di pascolare nei boschi ricchi di vegetazione spontanea che arricchiscono di sapore ed aroma il latte e quindi i formaggi da esso prodotti. Il formaggio è di ottima qualità e viene prodotto con metodologia artigianale a partire dal latte con caratteristiche organolettiche uniche, dovuto alla razza, all’alimentazione ed al sistema di tenuta. Il Caciocavallo Podolico si presenta in genere di colore giallastro, con un caratteristico profumo e sapore delicato e leggermente “piccante” che risalta al primo assaggio. Non è possibile trovare sul mercato quantità notevoli di prodotto sia perché vi sono pochi allevamento di vacche Podoliche, sia perché le stesse producono limitate quantità di latte e per brevi periodi all’anno. Da provare in abbinamento ad un buon bicchiere di vino rosso. INGREDIENTI: latte podolico, sale, caglio.